Le faux saumon fumé à base de spiruline est censé avoir l’apparence, l’odeur et le goût du vrai saumon.
Si beaucoup de gens aiment le goût du saumon fumé, tout le monde n’est pas à l’aise avec la capture de poissons sauvages ou l’élevage de poissons en captivité. Ces personnes ont peut-être de la chance, car un nouveau substitut du saumon fumé est en préparation – et il est fait d’algues.
Le produit est en cours de développement grâce à un partenariat entre IFF-Dupont et la start-up israélienne SimpliiGood. Ce substitut, qui ressemblerait beaucoup à du vrai saumon fumé, est « composé de spiruline 100 % pure, fraîche et peu transformée ».
La spiruline est une cyanobactérie commune, également connue sous le nom d’algue bleu-vert. Elle est déjà largement utilisée comme additif alimentaire et complément de santé, car elle est très riche en nutriments, et on lui prête des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et protectrices du cerveau. En fait, SimpliiGood affirme que le substitut du saumon contient 40 % de protéines complètes.
L’entreprise élève les algues dans une série de bassins situés dans des serres du désert du sud d’Israël. Environ 50 tonnes de spiruline sont récoltées chaque année, et 98 % de l’eau utilisée pour la culture des algues est recyclée.
Grâce à une technique exclusive développée par IFF-Dupont, la spiruline brute est transformée pour prendre la saveur et l’arôme du vrai saumon fumé. La technologie développée par SimpliiGood lui confère en outre une texture, une sensation en bouche et une couleur semblables à celles du saumon – la couleur est obtenue en isolant un pigment de bêta-carotène présent naturellement dans l’algue.
Le produit fini devrait être commercialisé d’ici la fin de l’année prochaine. D’autres substituts de poisson à base de spiruline pourraient ensuite suivre.
