Le Parmigiano Reggiano utilise des codes de traçage depuis deux décennies, mais il passe maintenant à la haute technologie.
Meules de fromage parmigiano reggiano
La plupart des gens comprennent (avec un peu de chance) que lorsqu’ils achètent du parmesan Kraft, ils n’obtiennent pas le Parmigiano Reggiano officiel d’Italie. Mais la fraude au Parmigiano, qui est moins banale, est en fait un problème sérieux pour les producteurs. Comme de nombreux produits européens, le véritable fromage « parmesan » bénéficie d’une appellation d’origine protégée et, selon le Consortium Parmigiano Reggiano (le groupe commercial officiel du fromage), le volume de la fraude est presque aussi important que les ventes de produits : Les ventes du Parmigiano Reggiano authentique représentent environ 2,44 milliards de dollars, tandis que le fromage frauduleux représente un marché de 2,08 milliards de dollars.
Mais maintenant, le Parmigiano Reggiano a un nouveau partenaire de haute technologie pour lutter contre la contrefaçon du fromage et cela implique une technologie que vous ne devriez même pas être capable de remarquer. Le Consortium s’est associé à Kaasmerk Matec – l’un des principaux producteurs de marques de fromage à la caséine – et à p-Chip – qui crée une technologie de traçage numérique – pour placer de minuscules transpondeurs sûrs pour les aliments dans les meules légitimes de Parmigiano Reggiano.
Au cours des deux dernières décennies, les meules de Parmigiano Reggiano ont déjà été dotées d’un code de traçage alphanumérique unique, mais maintenant, le Consortium a testé l’intégration de micro-transpondeurs p-Chip dans l’étiquette de caséine. Comme l’explique le Consortium, « l’innovation combine des étiquettes de caséine sûres pour les aliments avec le micro-transpondeur p-Chip – un ancrage cryptographique de la blockchain qui crée un ‘jumeau’ numérique pour les articles physiques. Cette nouvelle étiquette alimentaire scannable est plus petite qu’un grain de sel et très durable, offrant une visibilité et une traçabilité de nouvelle génération. »
« En intégrant des micro-transpondeurs p-Chip dans les étiquettes Casein, [le Consortium] peut mieux contrôler ses stocks, protéger et différencier ses produits contre les marques à l’aspect et à la consonance similaires et avoir accès à une technologie de suivi et de traçabilité inégalable pour se protéger en cas de rappel ou d’autres problèmes », a déclaré Joe Wagner, PDG de p-Chip Corporation.
Un ouvrier applique une étiquette numérique de sécurité alimentaire sur un fromage.
Le Consortium indique que les nouvelles étiquettes intelligentes seront apposées sur 100 000 meules de Parmigiano Reggiano au cours du deuxième trimestre de 2022, dans le cadre d’une phase de test finale, après quoi le groupe déterminera s’il convient d’intégrer cette technologie de manière permanente dans la production du fromage.
De manière quelque peu ironique, le Consortium souligne que cette technologie de pointe est en fait un excellent moyen de protéger l’héritage séculaire du fromage. « Le Parmigiano Reggiano est l’un des fromages les plus anciens et les plus célèbres du monde, et c’est un produit qui symbolise le produit italien », a déclaré Nicola Bertinelli, président du Consortium du Parmigiano Reggiano. » Depuis la création de notre Consortium en 1934, nous nous sommes efforcés de transmettre la valeur de notre produit au niveau mondial et de le distinguer des produits à consonance similaire présents sur le marché qui ne répondent pas à nos exigences strictes en matière de production et de zone d’origine. En étant les premiers à intégrer ces étiquettes numériques sécurisées sur nos meules de fromage, nous pouvons continuer à garantir la sécurité des consommateurs, en amenant la traçabilité et l’authentification de nos produits à répondre aux objectifs technologiques de l’industrie 4.0. »
Ce qui revient à dire qu’ils font tout ce qu’ils peuvent pour s’assurer que le morceau de Parmigiano Reggiano que vous grignotez est bien réel.
https://www.foodandwine.com/news/parmigiano-reggiano-fraud-micro-transponder-rinds-digital-label
https://p-chip.com/how-a-breakthrough-partnership-changed-the-game-for-parmigiano-reggiano/
