Bonne nouvelle pour les personnes atteintes de diabète, et il est comestible, aussi. Des scientifiques de l’Université nationale de Singapour ont créé un pain avec de l’anthocyanine, un pigment végétal qui aide à la digestion lente, ce qui aide le corps à maintenir les niveaux de glucose dans le sang sous contrôle. L’équipe espère que cela contribuera à ouvrir la voie à un nouveau marché de produits alimentaires plus sains pour les personnes gens qui ont à gérer leur diabète.
L’équipe, dirigée par le professeur Zhou Weibiao, a constaté que lorsque la pâte avec 1% d’extrait d’anthocyanine de riz noir a été cuite à une température de 200 ° C pendant huit minutes, les taux de digestion ont diminué de 12,8 %. Quand ils ont augmenté le montant de l’anthocyanine à 4 %, le taux de digestion était encore plus lent, passant à 20,5 %.
Cela se produit parce que l’anthocyane peut inhiber les enzymes digestives, ce qui rend la digestion plus lente et améliore le contrôle glycémique dans le processus. A l’inverse, l’amidon trouvé dans le pain standard est rapidement digéré et absorbé dans la circulation sanguine, ce qui fait que les niveaux de sucre augmentent trop rapidement en raison de son indice glycémique élevé.
En plus de ralentir la digestion, l’ajout d’anthocyane à l’alimentation offre d’autres avantages pour la santé, disent les chercheurs. L’anthocyanine est riche en antioxydants et peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et neurologiques, le cancer et l’inflammation.
La recherche remonte à 2014, lorsque l’équipe a regardé la dégradation des anthocyanes pendant la cuisson. A l’époque, ils ont constaté que 8 % de la capacité antioxydante de la croûte du pain et de la mie ont été conservés même lors de la cuisson à 240 ° C pendant 12 minutes.
«Nos résultats démontrent qu’il est en effet possible de créer des produits alimentaires fonctionnels grâce à l’enrichissement d’anthocyane, en utilisant du pain, par exemple, » explique le professeur Zhou. «Nous espérons mener d’autres études pour intégrer l’anthocyane dans d’autres produits alimentaires, tels que des biscuits. Notre équipe est également désireuse d’explorer la possibilité de travailler avec des partenaires de l’industrie pour introduire le pain d’anthocyanine enrichi sur le marché. »
Outre le riz noir, les anthocyanes, qui appartiennent à une classe de molécules appelées flavonoïdes, peuvent être trouvés dans plusieurs types de fruits et légumes, comme les baies, les céréales et les patates douces violettes.
http://news.nus.edu.sg/press-releases/10063-anthocyanin-fortified-bread
http://www.sciencedirect.com/science/journal/03088146
